kubraa

Samsun'dan Artvin'e hatta Gürcistan ve İran içlerine dek mısır unu, tereyağı ve genellikle minci adı verilen tuzlu çökelek (bazı yörelerde telli peynir) peyniri kullanılarak yapılan mısır lapasının adıdır.

Kuymak, Türkçe bir kelime olup Anadolu'nun başka yörelerinde peynir kullanılmadan hazırlanan arpa ve buğday lapalarını tanımlamak için kullanılmaktadır. Trabzon, Gümüşhane, Bayburt, Iğdır, Ardahan ve Artvin'in iç kesimlerinde kuymak, Ordu, Giresun ve Trabzon Şalpazarı'nda yağlaş, Rize ve Artvin sahilinde muhlama, Trabzon'un Rumca konuşulan köylerinde ve Çamlıhemşin'de havits adlarıyla da bilinmektedir. Tereyağı yerine kaymak kullanılarak hazırlanırsa Trabzon'da yayla kuymağı Rize'de hoşmerim olarak adlandırılmaktadır. Mısır unu yerine bayat mısır ekmeğinin ufalanarak kullanılması durumunda ise yöresel lehçeye göre cumur, çumur ya da zumur olarak adlandırılmaktadır.

Hazırlanışı
Trabzon usulü Mısır unu yağla kavrulmaz. Yağ eritildikten sonra minci peyniri ilave edilir ve peynir hafif eriyince yağ yanmadan su eklenir. Daha sonra mısır unu yavaş yavaş karıştıralarak eklenir. Fokurdamaya başlayınca karıştırma işlemi bırakılır ve tereyağının kuymağın üstünde birikmesi beklenir, sıcak servis yapılır.


Rize usulü
Genişçe bir tavada tereyağı eritilip, mısır unuyla hafif kavrulur. Burada kullanılan mısır unu, balıkların kızartılırken bulandıkları mısır unundan daha kalınca öğütülmüş olandır. Ama diğeriyle de yapılabilir. Trabzon tereyağı kendine has reyhasıyla mısır ununu pembeleştirince kaynar su ilave edilir ve iyice karıştırılır. Bir süre sonra yağ kendini göstermeye başlar. Erzurum'a ait telli peynir ilave edilir ve kısa süre hızlıca karıştırılır. Sıcak servis yapılır.


Hemşin usulü
Yapım yöntemi Rize usulüyle aynı olmakla birlikte mısır unu yerine buğday unu kullanılmakta, içine kıyma, yumurta, kaymak gibi ek malzemeler katılmaktadır.


Iğdır usulü
Tavaya yağ konularak eritilir. Eritilen yağa sarıkök ilave edilir. Diğer tarafta bir kap içerisinde hazırlanmış su, un, tuz karışımı erimiş yağın içine yavaş yavaş dökülüp hızlı hızlı karıştırılır. Pişince ateşten alınıp üstüne kepleme dökülür. “kepleme”: Nabat şekeri, tarçın, akkök, muğek ve karabiberden oluşan, İrandan gelen bir karışımdır.

__________________
DÜNYA UMRUMDAMI Kİ
HAVLAYAN KÖPEKLER UMRUMDA OLSUN...

megi

Points: 10.705, Level: 44

Activity: 35%

daha bu sabah yedim.

__________________
Ben ordaydım
Huzurlu zamanları

PoKou

Points: 14.093, Level: 51

Activity: 68%

vay bee...
yaw kubra ben bu konuyu acmıstım gıbı daha once ama...bulamadım vallaneyse herhalde guymak hiç bir zaman hayır demeyecegim yemekler arasındadır yengem bır kuymak yapıor aklınız hayalınız durur valla...=)
bi ara avatar'ada koymusutm birileri iğrenmişti
teşekkürlerr =)

__________________

qaNarYa-éLif

Points: 10.000, Level: 43

Activity: 67%

bizde bunu unsuz yaparız.sündürme derler Sivas'ta....

__________________

kubraa

biz bilmeyiz pek böyle şeyler ama annem öğrenmeye başladı fena değil tadı yavaş yavaş yemeye başladım bende

bide ömercim arama yaptım bendede çıkmayınca açtım konuyu

__________________
DÜNYA UMRUMDAMI Kİ
HAVLAYAN KÖPEKLER UMRUMDA OLSUN...

PoKou

Points: 14.093, Level: 51

Activity: 68%

forevır guymakantibörgır
problem deil

__________________

çocuksu

Points: 6.050, Level: 33

Activity: 62%

ya ben bayılıyorum buna yapmaya calıstım ama beceremedım süper bişey

__________________
ÖLÜMSÜZ AŞKLAR VARDA ÖLMEYEN AŞIK VARMI?

darklale

__________________